חמוצים ביתיים. - מתכונים בקלי קלות.

                                                             

                             

                                            חמוצים, ובפרט כרוב כבוש (כרוב חמוץ), הם נכס תזונתי אמיתי.

---

🥒 למה חשוב לאכול חמוצים (כבושים טבעית)?

1. פרוביוטיקה טבעית
   חמוצים מותססים טבעית (לא בחומץ תעשייתי!) מכילים חיידקים טובים (בעיקר לקטובצילים) שתורמים לאיזון מערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית.

2. שימור ערכים תזונתיים
   תהליך הכבישה לא פוגע כמעט בויטמינים שבירק – להפך, הוא עשוי אפילו לשפר זמינות של חומרים מסוימים כמו ויטמין C.

3. איזון רמות סוכר
   חמוצים עוזרים לאזן את רמות הסוכר בדם, מה שיכול לסייע במיוחד לאנשים עם סוכרת או טרום-סוכרת.

4. תחושת שובע והפחתת חשק למתוק
   חמוצים מוסיפים טעם עז ועוזרים להפחית את הצורך בטעמים חזקים אחרים – כמו סוכר או שומן.

                                                          

אין סיבה להירתע מהכנת חמוצים ביתיים.
זה ממש פשוט. אני מכינה על בסיס קבוע.

ימי הקיץ הם תקופה אידיאלית להכנת חמוצים.

כרוב חמוץ
לפת וסלק
מלפפונים חמוצים
כרובית

                                          

                              מתכון להכנת כרוב חמוץ ביתי:

                                                           מצרכים:

• 1 ראש כרוב לבן בינוני (כ-1.5 ק"ג)

• 1 כף מלח גס לא מעובד (כמו מלח ים או מלח הימלאיה)

• להוסיף  -  1 גזר פרוס (לתוספת צבע וטעם)

  • 1 כפית זרעי קימל או חרדל

  • 1-2 שיני שום פרוס

---

אופן ההכנה:

1. חיתוך הכרוב:
   לחתוך את הכרוב לרצועות דקות מאוד (אפשר גם להשתמש במנדולינה). עיסוי עם מלח:

2. להעביר את הכרוב לקערה גדולה, לפזר מעל את המלח, וללוש היטב בידיים במשך 5–10 דקות – 

3. עד שהכרוב מתרכך ומתחיל להוציא נוזלים.

4. אריזה בצנצנת:
   למלא צנצנת זכוכית נקייה היטב בתערובת הכרוב, ולדחוס אותה פנימה היטב כך שהנוזלים מכסים את הכרוב 

5. . אם חסר נוזל – אפשר להוסיף מעט מים רתוחים ומצוננים עם עוד קמצוץ מלח.

6. הכבישה:
   לסגור בצנצנת עם מכסה רופף (שיאפשר גזים לצאת) או להשתמש במכסה ייעודי להתססה. 

7. להשאיר בטמפרטורת החדר (כ-20–22 מעלות) במשך 5–7 ימים.

8. בדיקה וטעימה:
   כבר אחרי 3–4 ימים אפשר להתחיל לטעום. כשמגיעים לרמת החמיצות הרצויה – להעביר למקרר. 

9. בכבישה נכונה – הכרוב יכול להחזיק גם חודשיים בקירור.

---

טיפים חשובים:

• הקפידו שהכרוב מכוסה לגמרי בנוזל – אחרת עלול להתפתח עובש.

• אם מופיע קצף לבן – זה תקין. אם מופיע עובש שחור או ירוק – לזרוק.

                                            

                                                           

🥗 מתכון לפת וסלק מוחמצים – בסגנון ביתי קלאסי

🧂 שיטה: כבישה בחומץ (שיטה מהירה – מוכנים תוך יומיים)

---

🧺 מצרכים:

• 3–4 לפתות בינוניות, קלופות ופרוסות לחצאי עיגולים בעובי 0.5 ס"מ

• 1 סלק גדול (או 2 קטנים), קלוף ופרוס לפרוסות דקות או מקלות

• 4 שיני שום קלופות

• 1 פלפל חריף (אופציונלי)

• 1 כף מלח

• 1 כפית סוכר

• 1.5 כוסות מים

• 1 כוס חומץ לבן (או חומץ תפוחים עדין)

• 1 כפית גרגרי כוסברה או חרדל (אופציונלי)

• צנצנת זכוכית גדולה (או 2 קטנות) – שטופה ומחוטאת

---

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. עיקור הצנצנת (רשות אך מומלץ):
   שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת ונותנים לה להתייבש היטב.

2. הכנת הירקות:
   קולפים ופורסים את הלפת והסלק. חשוב שהעובי יהיה אחיד כדי שיכבשו באותו קצב.

3. הכנת התמלחת (נוזל הכבישה):
   בסיר קטן מחממים את המים, מוסיפים מלח, סוכר והחומץ – ומביאים לרתיחה קלה רק עד שהמלח והסוכר נמסים. מקררים לטמפרטורת החדר.

4. סידור בצנצנת:
   מניחים את שיני השום בתחתית, מוסיפים שכבות של לפת וסלק לסירוגין. אם רוצים – מוסיפים גם פלפל חריף וגרגרי תבלין.

5. מזיגת הנוזלים:
   שופכים את נוזל הכבישה על הירקות עד כיסוי מלא. סוגרים היטב.

6. המתנה:
   מניחים את הצנצנת בטמפרטורת החדר (לא בשמש ישירה) למשך 24–48 שעות. לאחר מכן – מעבירים למקרר. אחרי יומיים-שלושה כבר אפשר ליהנות, אבל אחרי שבוע הם יהיו אפילו טעימים יותר.

---

📝 הערות:

• הלפת "שואבת" את הצבע מהסלק ומקבלת גוון סגול עמוק – מרהיב.

                        מלפפונים חמוצים – פריכים, חמצמצים וממכרים. 

1. חמוצים מהירים (בחומץ) – מוכנים תוך יום-יומיים.

2. חמוצים מותססים טבעית (ללא חומץ) – תהליך איטי ובריא יותר, עם פרוביוטיקה טבעית.

---

🥒 מתכון למלפפונים חמוצים מהירים (כבישה בחומץ)

🧺 מצרכים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים (מלפפוני בייבי/מלפפוני שוק ישראליים)

• 1.5 כוסות מים

• 1 כוס חומץ לבן או חומץ תפוחים

• 1 כף מלח גס

• 1 כפית סוכר (מאזן את החמיצות)

• 4 שיני שום קלופות וכתושות קלות

• 5–6 ענפי שמיר (או זרעי שמיר)

• 1 כפית פלפל שחור שלם (או חריף פרוס – לפי הטעם)

• צנצנת גדולה מעוקרת

---

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. הכנת הצנצנת:
   שוטפים ומחטאים את הצנצנת במים רותחים.

2. סידור המרכיבים:
   מניחים בתחתית את השמיר, השום, הפלפל והתבלינים. מוסיפים את המלפפונים צפוף .

3. הכנת נוזל הכבישה:
   מרתיחים את המים עם החומץ, המלח והסוכר עד שהכל נמס. מקררים לטמפרטורת החדר.

4. מזיגת הנוזל:
   שופכים את הנוזל לצנצנת עד שכל המלפפונים מכוסים. סוגרים היטב.

5. המתנה:
   שומרים בטמפרטורת החדר 24 שעות, ואז מעבירים למקרר. אחרי יומיים אפשר להתחיל לנשנש. 

6. בשיאם אחרי 4–5 ימים.

        מתכון למלפפונים מותססים טבעית (ללא חומץ, פרוביוטי)

🧺 מצרכים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים

• 1 ליטר מים מסוננים/רתוחים ומצוננים

• 1 כף וחצי מלח (לא שולחן – רק מלח ים או גס)

• 4 שיני שום

• חופן שמיר

• 1 עלה דפנה, גרגרי פלפל אנגלי (אופציונלי)

• צנצנת זכוכית גדולה

---

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. הכנת מי המלח (תמיסת כבישה):
   ממיסים את המלח במים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורת החדר.

2. סידור הצנצנת:
   שמים בתחתית תבלינים, שום ושמיר. מוסיפים את המלפפונים ויוצקים את תמיסת המלח עד כיסוי מלא.

3. דחיסה ומשקולת:
   אפשר להניח "משקולת" כמו צלוחית קטנה או עלה כרוב שידחס את המלפפונים מתחת למים – 

4. חשוב מאוד למנוע חשיפה לאוויר!

5. המתנה להתססה:
   מכסים במכסה לא הדוק לגמרי או בבד נושם. מניחים בטמפרטורת החדר ל-4–7 ימים (תלוי בחום החדר).

6. טועמים מדי יום. כשמגיעים לחמיצות הרצויה – מעבירים למקרר.

---

📝 הערות 

• גרסה עם חומץ – מהירה ונוחה, אבל פחות פרוביוטית.

• גרסה בלי חומץ – דורשת סבלנות, אך עשירה בחיידקים טובים לגוף.