חומרים ודרך הכנה
רוטב לכדורי הבשר
במעבד מזון לרסק גזר, בצל, 3-4 שיני שום
להעביר לסיר רחב , להדליק הגז. להוסיף תבלינים עם כפית שמן
מלח, פלפל, ראס אל חנות, אבקת מרק עוף, מעט כמון וכורכום.
למלא קומקום מים רותחים 2-3 כפות גדושות של רסק עגבניות.
להביא לרתיחה. אפשר להוסיף עלי סלרי לחידוד טעמים.
כדורי הבשר.
במעבד מזון לרסק בצל, 3-4 שיני שום, קישוא, גזר קטן,
תפו"א קטן. פטרוזיליה/שמיר.
להוסיף חצי ק"ג בשר טחון/עוף/הודו.
חצי כוס שיבולת שועל.
כף גדושה קורנפלור.
מלח, פלפל, א. מרק עוף, ראס אל חנות, תבלין קציצות,
כפית אבקת שום, מעט כמון, קורט קינמון, כפית רכז רימונים.
להניח ל-20 דקות שיתגבש.
ליצור כדורים בידיים רטובות, או.....בעזרת 2 כפות
להניח ברוטב הרותח לבישול כחצי שעה. הכדורים יצופו למעלה.
להגיש על מצע אורז.
בתיאבון.
חצילים קטנים!
נכון, משום מה הם נראים תקופה קצרה בשנה
ואז צריך למהר, לכבוש אותם ולהנות.
הכנה
להניח החצילים בקערת מים וסבון ולשטוף היטב
להעביר למסננת.
לחתוך כל חציל לפרוסות עד העוקץ
3-4 פרוסות אבל להשאיר מחובר בקצה.
להרתיח בסיר מי מלח עד שהחציל מתרכך ,
לשפוך המים ולסנן. להניח לקרר.
לקלף ולמעוך ראש שום. להוסיף 2-3 כפות שמן
תבלינים - מלח, פלפל, פפריקה
להכין ממרח חלק ולמרוח בין הפרוסות.
בכלי זכוכית להכין משרה של חומץ, מים, מלח ופפריקה
לסדר הפלפלים הקטנים בכלי עם המישרה
לפזר הרבה שמיר/פטרוזיליה.
בתיאבון והנאה.
נ.ב במבצע מטבח משותף הכינה הפעם את מבצע החצילים - נכדתי ליהיא. אלופת המטבח.
והפעם על בסיס קישואים.
5 קישואים חתוכים לעיגולים
להניח בתבנית על נייר אפיה משומן
לאפות ב-180 מעלות עד להשחמה
להשחים 2 בצלים גדולים חתוכים בכף שמן.
כוס אגוזי מלך.
לטחון במעבד מזון בפולסים
לתבל במלח ופלפל ומעט א. מרק עוף
ממרח מעולה בכל ארוחה
ועל כל פרוסה.
בתיאבון.
פלפל מוחמץ
יש הנוהגים לקלות על האש ולקלף.
אז מה אתם רואים בתמונה?
פטריות על מצע של פירה.
בואו נכין! זה ט-ע-י-ם!
פירה
נו זה הכי קל בעולם.
בשלו תפו"א במים.
מעכו במועך פירה ידני.
הוסיפו נטורינה/חמאה כ-25 גרם
מלח/אבקת מרק עוף פרווה לפי הטעם.
פטריות
להשחים בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
במחבת עם כף שמן.
להוסיף 5-6 פטריות שמפיניון פרוסות, עד לריכוך.
בחצי כוס מים לערבב כף קורנפלור וכף אבקת מרק עוף
לבשל עוד דקות ספורות עד לביעבוע.
הגשה
בתבנית פיירקס להניח הפירה
מעליו הפטריות.
ניתן לקשט בפטרוזיליה/שמיר.
עכשיו תגלו לי אם מישהו הצליח להפסיק
עד אשר הגיע לתחתית......
בתיאבון!
וגעגועים לבית ההורים.
למרות שחלפו השנים והם תמיד חסרים
המאכלים שהורגלת אליהם
יעלו בך תחושת אושר ודמעות בעיניים.
כך קרה לי אמש
כשנשלחה לי תמונה של צלחת בורשט מהבילה.
המרק האדום אדום הזה
שסלק משתלט עליו וצובע אותו בצבעים עזים.
ברור, יש מרשמים רבים ושונים.
ניסיתי לשחזר את הכי דומה למקור.
סלט תפו"א הוא סלט מיוחד עבורי שמחבר אותי כל כך לאבי ז"ל.
הוא זה שהיה מכין לנו את הסלט בחיתוך מדוייק, לכל חג ושבת.
הטעם...הטעם....שאיש לא יכול לעמוד מולו ולעצור.
הקערה העמוסה התרוקנה לנגד עיננו ועברה מיד ליד.
אני העדפתי את הסלט הזה על כל עוגת קצפת או שוקולד.
יכולתי להשתלט על קערה כזו לבדי.
כשאבא עבר לעולם שכולו טוב, נותר החלל.
יום בהיר אחד החלטתי לנסות.
כן, היה לו שם סוד שאסור לשכוח....השמיר שכל כך היה אהוב עליו.
שמיר שנותן טעם מיוחד. השפים קוראים לזה...טוויסט.... אחרי שהעזתי...הכתירו אותי
במשפחה כממשיכת דרכו.
לימים למדתי לעשות קיצורי דרכים ולזייף במסורת המדוייקת שהוא נהג להכין.
בפומפיה של צ'יפס חתכתי תפו"א וגזר.
בישלתי בסטימר (כן באדים)
הורדתי מכמות המיונז, לא שכחתי את החרדל שהוא השתמש בו,
מלפפון חמוץ, ביצה הקשה וכמובן השמיר שאהב.
נוצר סלט משלי...שעדיין כמו
פעם...קשה לעצור מולו.
הוא קיים בעדות שונות, בצורות
שונות, בשמות שונים, בוואריאציות כאלה ואחרות.
ואז מגיע הגיל...שאסור תפו"א כי הם מעלים את הסוכר.
המיונז - את הכולסטרול...
המלפפון החמוץ את לחץ הדם (המלח)....
אז כדאי להנות כשאפשר ולהיזכר בבית ההורים. זיכרונות מתוקים.
מתכון ואופן הכנה
4-5 בצלים גדולים מרוסקים במעבד מזון
לאדות על הגז, עד לייבוש הנוזלים
להוסיף נטורינה/חמאה - בערך כ-30-50 גרם
לחכות להשחמה.
להוסיף 2-3 כפות קמח ולערבב היטב תוך הוספת מים רותחים בהדרגה.
לערבב היטב.
להוסיף 2 כפות אבקת מרק מהולות במים עד להמסה.
לתבל במלח, פלפל, מעט תימין יבש, אבקת שום
להוסיף מים רותחים מהקומקום לפי הצורך.
לקראת סיום, לתקן טעמים, להוסיף פטרוזיליה/שמיר/סלרי קצוץ קטן קטן
בתיאבון.
זכה להתלהבות במשפחה שלי..
פסטה בדרך הקצרה.
לרעבים וחוזרים עייפים מהעבודה.
הביטו סביב, מה יש ברשותכם.
במקרה שלי....חיכו לי חציל ועגבניות...
אז הנה המתכון ואופן הכנה
בסיר רחב, הקפיצו קוביות חציל מקולף
קוביות מ-2-3 עגבניות
5 שיני שום קצוצות
על אש קטנה, עד לריכוך.
להוסיף רסק עגבניות - 2-3 כפות גדושות
2 כפיות אבקת מרק עוף
כפית אבקת שום
כפית שבבי בצל מיובש
כפית מלח
קורט פלפל שחור
300 גרם פסטה יבשה מכל סוג שהוא.
לכסות במים. להרתיח ולכסות את הסיר.
אפשר להוסיף ירוקים כרצונכם.
הכל בסיר אחד. אין צורך לבשל את הפסטה מראש.
מוזר? נסו! הבטחה מוצלחת.
בתיאבון!
