יום שישי, 28 בפברואר 2014

חמין לשבת.



השבת בפתח.
בבתים רבים תהליך השריית השעועית, גריסים וכו' כבר בעיצומו.
בקרוב הכל יוכנס לסיר הענק הזה...סיר השבת.
הבית בשעות הקרובות יעטה ריחות חזקים של חמין.
האמת? אני אוהבת את סיר השבת הזה.
אמת אחרת? אצלי בבית לא כל כך אוהבים...(עצוב לי...)!
אבל תמיד נהנית לאכול אצל בני משפחה אחרים.
מי שלקחה את "שרביט החמין" היא אחותי...
מזל שיש מיפלט!!!

זוכרת את סיפורי החמין (צו'לנט) מבית אבי, הוא סיפר לנו על התור המשתרך בקרבת המאפיה בעיר
לשם היו מוסרות הנשים את סיר החמין בכניסת השבת
ואוספות אותו רותח רותח ומעלה אדים וריח
לארוחת השבת.
כך סיפר לי אבי ז"ל מזכרונות הילדות שלו בוילנה שבליטא (אז פולין).
הסיפור הזה תמיד הרשים אותי כילדה, ניסיתי לדמיין, כדרכם של ילדים.
כשהגעתי לפולין וראיתי את נשות הכפר עוטות מטפחת ססגונית המסתירה את שיערן
יכולתי להבין עוד יותר.

במהלך השנים למדתי כי לכל "תפוצה" יש את החמין שלה...
השם משתנה, התכולה שונה.
 ויקיפדיה.
          ריענון המושגים עפ"י הויקיפדיה.
  • צ'ולנט: תבשיל זה נקרא אצל עדות אשכנז ביידיש טשולנט (מהמילה הלטינית - calentem - להיות חם)‏ - "צ'וּנט" במבטא פולני-חסידי או "צ'וֹלנט" במבטא ליטאי-רוסי (טשאָלנט בכתיב יידיש תקני). בעדות אשכנז מקובל להוסיף קישקע - מעי ממולא.
  • סכינה: בחלק מעדות צפון אפריקה, בפרט יוצאי מרוקו, קוראים למאכל דומה בשם סכינה או דפינה.
                   בצ'ולנט מבשלים את כל הרכיבים ביחד, כך שייספגו את הטעמים זה של זה. בסחינה, לעומת זאת, כל חלק מונח בשקית נפרדת,
                   כך שטעמו משתמר.
  • אושיסבו: בני העדה הבוכרית קוראים לחמין אושיסבו (אוכל של שבת) והוא מכיל בעיקר אורז. יש המוסיפים שעועית וחומוס ויש המוסיפים גם משמשים, תפוחי עץ ותמרים. טאדאגי זה החלק השרוף של האושסבו שנדבק לסיר. גרסה נוספת של המאכל מתבשלת בשקיק מיוחד בסיר מים רותחים, בה בנוסף לאורז יש גם צימוקים ובשר קצוץ.
  • טבית: יוצאי עיראק קוראים לחמין עוף טבית או תביט. הטבית הנו נזיד עוף הממולא באורז וחלקי פנים של עוף, המתבשל בישול ארוך על אש נמוכה או בתנור כשמסביבו אורז מתובל. רכיביו של החמין הם עוף הממולא בתערובת של אורז מתובל וחלקי פנים של העוף, עגבניות וצנוברים. הטעמים של המרכיבים השונים מתמזגים זה עם זה והאורז הופך רך ועסיסי. התיבול העיקרי של האורז הנו בהרט - תערובת תבלנים המבוססת על הל וקינמון. לסיר הטבית נהוג להוסיף גם ביצים קשות שהופכות לחומות עקב זמן הבישול הארוך.
עד היום, אני עדה במקום העבודה על שיחות יום א' אודות הצלחתו של חמין השבת.
יצאתי לבדוק מה מספרת הויקיפדיה על החמין -
המושג חמין (ריבוי של "חם" בלשון חז"ל; ביידיש: טשאָלנט (נכתב לעתים צ'ולנט) או בערבית: סחינה או טבית) מתאר מגוון מאכלים מהמטבח היהודי שיחודם הוא בכך שבישולם אורך זמן רב ומתבצע על מקור חום נמוך יחסית לקראת שבת. רכיביו של החמין משתנים לפי מנהגי העדות השונות, אך בדרך כלל החמין מכיל תפוחי אדמהבשרשעועיתגריסיםפולחיטהחומוס וביצים קשות. לאחר שעות רבות של בישול והנחה על האש הופך צבעו לחום כהה, ורכיביו מקבלים גוון אחיד.

ידעתי תמיד שטיבו של החמין נמדד לא רק עפ"י טעמו אלא גם עפ"י צבעו
ככל שהוא כהה יותר, ערכו עולה.
ניסיתי במהלך השנים, מגוון של שיטות והמצאות על מנת לגרום לו ל"השתזף"...
קליפות בצל, תה מרוכז, שזיפים ומה לא?

למרות שפעם הייתי אלופת החמין, בעיקר זה הצמחוני, והיום הוא התרחק ממטבחי
מי אמר שאינני חושבת עליו? מי?
אז מה עושים שנמנעים להכין?
עושים תהליך סובלימציה (עידון רגשות)!!!
"מה זאת אומרת"? תשאלו!
במקום לבשל חמין....אני סורגת תחתיות לסירי החמין....
YYY נכון רעיון מקורי ודיאטטי?
רוצים לראות?


ועוד תחתית לסיר מלבני.

ומחזיקי סירים.

בתיאבון חברים.
תהנו!!!

יום שני, 24 בפברואר 2014

מכל טעות לומדים.


למרות ניסיוני הרב במטבח
והנטיה שלי להיות פדנטית
גם לי קרתה טעות....
קורה.

נגמרו העוגיות, גם העוגה כבר איננה
קדימה להכין חדשה.
מכינה את הקערה
אוספת את המצרכים
ומערבבת לפי הסדר...
סקרנים מה יצא?

המצרכים הדרושים -
תפוח אלכסנדר ענק חתוך לקוביות (שווה גודל ל-3 רגילים)
3 תמרים יבשים וחתוכים לקוביות קטנות
2 ביצים מספר 1
כוס סוכר
כוס וחצי קמח מלא
כף אבקת אפיה
כפית גדושה של קנמון
כפית תמצית וניל
כף תרכיז פסיפלורה
2-3 כפות אגוזי מלך קצוצים
2-3 כפות פצפוצי אורז
1/3 כוס מים.

מערבבת היטב בקערה גדולה
מכינה את תבנית האפיה
מניחה נייר אפיה כמו תמיד
וקדימה לתנור.

שמתם לב מה קרה?
כן, קרה גם לי.....שכחתי.....חמאה/שמן....
הכל כבר בתנור...כמה שניות של הפסקת נשימה.
מה עושים?
מציצה פנימה לתנור...בחרדה גדולה.
ממממ........הפתעה!
יצאה עוגה דיאטטית במיוחד, בלי כוונה!!!
שיעור נפלא!
תגלית גדולה!!!
העוגה נראית מוצלחת, תפחה והשחימה כהלכה.

מי שלא עושה - אינו טועה!

בפעם הבאה שוב אאפה עוגה ללא שמן - ללא חמאה.
עכשיו אני כבר בטוחה!

יום שבת, 22 בפברואר 2014

שקיעות - צילום



 
פורסם ב-22 בפברואר 2014, 18:34 במדור צילום
23.02.2014
את הדרך מחיפה דרומה אנו עושים בתדירות גבוהה.
לעיתים נדמה כי המכונית כבר נוסעת מעצמה.
מביטה לעבר הים הכחול הרגוע כל כך,
צמחי הרותם המכסים את חול הים לאורך הכביש.
שיירות מדרימות לארוחת השבת.
רבים לובשים לבן
ימי החול מאחורינו - שבת מנוחה בפתח.
המצלמה כדרכה איתי. מי יודע מה תזמן לי דרכי?
לפתע השמים הכחולים
כאילו נצבעו במכחול גדול...
ושינו צבעם - לכתום!
מי שאמר "תמונה אחת טובה מאלף מילים"  - צדק!
מקדישה את הרשומה ל-2 חברותי אוהבות הכתום
אוהבות אמרתי? מכורות!
והן כבר יודעות...
אז קדימה....מוזמנים לראות
תמונות שצילמתי תוך כדי נסיעה
מבעד לחלון....אבוי!
כל חברי הצלמים המקפידים, מנענעים ראשם בחוסר נוחות.
עבורי זה היה "הכל- או לא כלום!!!"
אז בחרתי לצלם בכ"ז.

הצצה אחרונה......

היא נפרדת מאיתנו
צובעת סביבה הכל בכתום.



כל כך אהבתי את הצילום הזה שהכנתי לו מסגרת מיוחדת!

ואנחנו כבר קרבים לארובות
קיסריה/חדרה.
חברת החשמל!!!

ויותר קרוב!!!

כמו ציור יפני......




עוד יום חלף!
עוד שבוע עבר!
איך תיראה השקיעה של מחר???

יום שני, 17 בפברואר 2014

עוגיות פירורים - חיתוכיות.



פורסם ב-17 בפברואר 2014, 19:26 במדור מתכונים

יש להן גירסאות שונות לעוגיות הפירורים.
הפעם ניסיתי משהו אחר.
רוצים גם?

המצרכים הדרושים
100 ג' חמאה
3/4 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3 כוסות קמח מלא
אבקת אפיה.
חלב/מים.
ריבת דובדבנים (או אחרת)
ממרח שוקולד
ממרח תמרים.
אגוזי מלך קצוצים גס מאד.

אופן ההכנה
לערבב קמח, סוכר וחמאה במעבד מזון עד להיווצרות פירורים.
כוס פירורים להניח בצד.
להוסיף מעט חלב/מים תוך כדי עירבול
מבעד לפתח העליון במערבל עד ליצירת בצק. 

להניח הבצק ולשטח בתבנית גדולה על גבי נייר אפיה.
למרוח רצועה של ממרח תמרים
רצועה של ריבה
רצועה של ממרח שוקולד
לפזר למעלה פרוסות של אגוזי מלך
מעט קינמון
אוהבי המתוק - פזרו כחצי כוס סוכר על האגוזים
מעל הכל פזרו את כוס הפירורים.
לאפות עד שמשחים
להוציא ולחתוך לריבועים.
להחזיר לתנור ליבוש נוסף ל-5 דקות .
בתיאבון!!!
תהנו ממגוון אפשרויות באפיה אחת.

יום חמישי, 13 בפברואר 2014

תותים.



 
פורסם ב-13 בפברואר 2014, 17:16 במדור אישי
 



בורכנו כאן בטוב הארץ.
עכשיו, נכון, אנחנו מדברים על הפריחה,
מצלמים את הכלנית בכל צבעיה,
את הרקפת כאן בחצרות הבתים על הכרמל.
אבל...
כל נסיעה באיזורי המושבים באיזור זיכרון יעקב, בנימינה, פרדס חנה,
מפגישה אותי עם שדות של תותים.

בילדותי זוכרת היטב את ההבחנה בין תות גינה/תות שדה   לתות העץ.
היום נדמה לי...
כשאומרים תות....מתכוונים לאדום האדום הזה.
מוזמנים לקרוא מאמר מעניין העוסק ב-תותים.

להודות על האמת..בשנים האחרונות כמעט פסקתי מלאכול תותים
הכתבות על הריסוס ורגישותו של התות,
חדירת החמרים פנימה וחשיפתנו לסיכון
הזיזו אותי הצידה.
מכיוון שאני בכ"ז אוהבת מאד...
הכנתי תותי לבד לקישוט הצלחת.


אבל יותר מכל הייתי רוצה לשמר זיכרון ילדות.
אבי ז"ל נהג לעבד את חצר הבית ולקשטה בערוגות של ירקות.
זוכרת את הגזר, העגבניה, צמח מטפס המספק לנו "ליפה" לרחצה
פינת סיגליות נפלאה, אפונה ריחנית צבעונית.
אבל הכי הכי זוכרת את ערוגת התות.
מדי יום הייתי מבקרת שם ובודקת אם תות נוסף האדים.
אבל, יחד איתי ביקרו גם הצפורים...
גם להם היה טעים.
הייתי אז בת 4-5
על מנת להגן על התותים מנזקים,
כיסינו כל תות בקליפת ביצה (רכה) שאכלנו את תוכנה.
בזהירות אכלנו בכפית כדי לא לפגוע בדופן הקליפה
כדי להציל עוד תות מניקור הציפורים.
כך הצליחו לשכנע אותנו לאכול ביצה לארוחת ערב,
ולמחרת לחפש לקליפה חבר......תות!
זה היה לפני עידן החממות.


שמעתם על גן סיפור בחולון?
File:PikiWiki Israel 32815 The lion that loved strawberry story garden in Hol.JPG
 
  גן סיפור "האריה שאהב תות" בחולון, לפי ספרה של תרצה אתר. הפסל הוא אסף ליפשיץ,

ובאוסף הכרטיסים שאני יוצרת מצאתי גם כרטיסי תותים!



תהנו.....

אם גם לכם יש זכרון ילדות על תותים?
אשמח אם תשתפו!

יום שבת, 8 בפברואר 2014

חוף דור נחשולים.


 
פורסם ב-8 בפברואר 2014, 22:56 במדור ביקורת והמלצות
 

רצועת חוף יפיפיה גם בימי החורף
מחכה לנו בחוף דור - נחשולים.
יצאנו לשם שוב,
להרגע מעמל השבוע הקשה שעבר עלינו.
חזרנו רגועים ונינוחים!






לא היינו שם לבד.....

שילובים!

באו להנות מקרני השמש.

אז מה אם פברואר? קשה לעמוד בפיתוי!

יופיו של הטבע!

צללים!

שקיפות! צלילות! יופי!!!!!!

סלעים!

שרידים?

עקבות!

צמחיה בחולות הים!

יופי!





פברואר בים!

מתאמנים!

צדפים!

למה? למה לזהם?

שלוה!

כמה יופי בחוף אחד.

שקיפות!

הוא היה פה......זה ברור. 


מחכים לקיץ?
גם עכשיו נעים כאן!




עכשיו אפשר להתחיל שבוע חדש!

לחמניות כוסמין מלא.

                                          רק באפיה ביתית יודעת מה המרכיבים                            יודעת שאין חומרים מיותרים.            ...