אורז מועשר

                                                              

אורז בבתים רבים ובעיקר בארצות המזרח מהוה מרכיב מזון מרכזי.
נוהגים להגיש אותו כתוסף עיקרי .
אצלנו הוא מבקר מדי פעם.
חשבתי איך להעשיר אותו  שיהיה מלווה בירקות בריאים.

בטטה אחת גדולה
2-3 גזרים
3-4 שיני שום
2 קישואים
לקצוץ הכל לריבועים/פרוסות
לאדות ב-2 כפות שמן
להוסיף תבלינים בקרקעית הסיר
מלח, פלפל, אבקת מרק
בהרט, כמון, קינמון

להוסיף כוס אורז שטוף ומיובש.
לערבב היטב

כוס וחצי מים רותחים
לבשל כ-20 דקות.
לכסות הסיר במגבת למנוחה. 

בתיאבון.

מאפה חצילים ועגבניות בשכבות.- מתכון.

 

                                                                        אופן הכנה

                            יש לקלף חציל או שניים ולפרוס לפרוסות.
                                   להניח בתבנית פיירקס משומנת.
                                    על כל חציל להניח פרוסת עגבניה
                                                   מעט מיונז
                                   לפזר פרמז'ן, תבלין פיצה, אורגנו
                                             עוד שכבה באותו סדר.
                                               לרסס שמן זית
                                  
                               לאפות בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות.
                              בעת ההגשה לפזר שמיר/פטרוזיליה קצוצה.
                                                 בתיאבון!

סלט תפו"א, טונה ועוד - מתכון

                                                      

                                                         

                                                            האמת? לא ראיתי מתכון כזה ברשת.
                                             הוא פרי דימיון שלי כמאוהבת בתפו"א בכל צורה.
                                           נכון, הוא בעייתי ומעלה סוכר, אבל קשה לוותר עליו.

                                                        חומרים ואופן הכנה
                                    בשלו 3-4 תפו"א בקליפתם.   קלפו וחיתכו לקוביות.
                                                  2 ביצים קשות.  חיתכו לקוביות.
                                                  קופסת טונה מסוננת ממים/שמן
                                                    2-3 מלפפונים חמוצים קוביות.
                                                           3-4 כפות מיונז
                                                      כפית שטוחה חרדל דיז'ון
                                                      מספר כפות מי המלפפונים.
                                                       שמיר קצוץ (אופציונלי)

                                                                     בתיאבון!

         

חמוצים ביתיים. - מתכונים בקלי קלות.

                                                             

                             

                                            חמוצים, ובפרט כרוב כבוש (כרוב חמוץ), הם נכס תזונתי אמיתי.

---

🥒 למה חשוב לאכול חמוצים (כבושים טבעית)?

1. פרוביוטיקה טבעית
   חמוצים מותססים טבעית (לא בחומץ תעשייתי!) מכילים חיידקים טובים (בעיקר לקטובצילים) שתורמים לאיזון מערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית.

2. שימור ערכים תזונתיים
   תהליך הכבישה לא פוגע כמעט בויטמינים שבירק – להפך, הוא עשוי אפילו לשפר זמינות של חומרים מסוימים כמו ויטמין C.

3. איזון רמות סוכר
   חמוצים עוזרים לאזן את רמות הסוכר בדם, מה שיכול לסייע במיוחד לאנשים עם סוכרת או טרום-סוכרת.

4. תחושת שובע והפחתת חשק למתוק
   חמוצים מוסיפים טעם עז ועוזרים להפחית את הצורך בטעמים חזקים אחרים – כמו סוכר או שומן.

                                                          

אין סיבה להירתע מהכנת חמוצים ביתיים.
זה ממש פשוט. אני מכינה על בסיס קבוע.

ימי הקיץ הם תקופה אידיאלית להכנת חמוצים.

כרוב חמוץ
לפת וסלק
מלפפונים חמוצים
כרובית

                                          

                              מתכון להכנת כרוב חמוץ ביתי:

                                                           מצרכים:

• 1 ראש כרוב לבן בינוני (כ-1.5 ק"ג)

• 1 כף מלח גס לא מעובד (כמו מלח ים או מלח הימלאיה)

• להוסיף  -  1 גזר פרוס (לתוספת צבע וטעם)

  • 1 כפית זרעי קימל או חרדל

  • 1-2 שיני שום פרוס

  • מספר עלי סלרי ירוקים וטריים

---

אופן ההכנה:

1. חיתוך הכרוב:
   לחתוך את הכרוב לרצועות דקות מאוד (אפשר גם להשתמש במנדולינה, או מעבד מזון). עיסוי עם מלח:

2. להעביר את הכרוב לקערה גדולה, לפזר מעל את המלח, וללוש היטב בידיים במשך 5–10 דקות – 

3. עד שהכרוב מתרכך ומתחיל להוציא נוזלים.

4. אריזה בצנצנת:
   למלא צנצנת זכוכית נקייה היטב בתערובת הכרוב, ולדחוס אותה פנימה היטב כך שהנוזלים מכסים את הכרוב 

5. . אם חסר נוזל – אפשר להוסיף מעט מים רתוחים ומצוננים עם עוד קמצוץ מלח.

6. הכבישה:
   לסגור בצנצנת עם מכסה רופף (שיאפשר גזים לצאת) או להשתמש במכסה ייעודי להתססה. 

7. להשאיר בטמפרטורת החדר (כ-20–22 מעלות) במשך 5–7 ימים.

8. בדיקה וטעימה:
   כבר אחרי 3–4 ימים אפשר להתחיל לטעום. כשמגיעים לרמת החמיצות הרצויה – להעביר למקרר. 

9. בכבישה נכונה – הכרוב יכול להחזיק גם חודשיים בקירור.

---

טיפים חשובים:

• הקפידו שהכרוב מכוסה לגמרי בנוזל – אחרת עלול להתפתח עובש.

• אם מופיע קצף לבן – זה תקין. אם מופיע עובש שחור או ירוק – לזרוק.

                                        

                                                        

🥗 מתכון לפת וסלק מוחמצים – בסגנון ביתי קלאסי

🧂 שיטה: כבישה בחומץ (שיטה מהירה – מוכנים תוך יומיים)

---

🧺 מצרכים:

• 3–4 לפתות בינוניות, קלופות ופרוסות לחצאי עיגולים בעובי 0.5 ס"מ

• 1 סלק גדול (או 2 קטנים), קלוף ופרוס לפרוסות דקות או מקלות

• 4 שיני שום קלופות

• 1 פלפל חריף (אופציונלי)

• 1 כף מלח

• 1 כפית סוכר

• 1.5 כוסות מים

• 1 כוס חומץ לבן (או חומץ תפוחים עדין)

• 1 כפית גרגרי כוסברה או חרדל (אופציונלי)

• צנצנת זכוכית גדולה (או 2 קטנות) – שטופה ומחוטאת

---

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. עיקור הצנצנת (רשות אך מומלץ):
   שופכים מים רותחים לתוך הצנצנת ונותנים לה להתייבש היטב.

2. הכנת הירקות:
   קולפים ופורסים את הלפת והסלק. חשוב שהעובי יהיה אחיד כדי שיכבשו באותו קצב.

3. הכנת התמלחת (נוזל הכבישה):
   בסיר קטן מחממים את המים, מוסיפים מלח, סוכר והחומץ – ומביאים לרתיחה קלה רק עד שהמלח והסוכר נמסים. מקררים לטמפרטורת החדר.

4. סידור בצנצנת:
   מניחים את שיני השום בתחתית, מוסיפים שכבות של לפת וסלק לסירוגין. אם רוצים – מוסיפים גם פלפל חריף וגרגרי תבלין.

5. מזיגת הנוזלים:
   שופכים את נוזל הכבישה על הירקות עד כיסוי מלא. סוגרים היטב.

6. המתנה:
   מניחים את הצנצנת בטמפרטורת החדר (לא בשמש ישירה) למשך 24–48 שעות. לאחר מכן – מעבירים למקרר. אחרי יומיים-שלושה כבר אפשר ליהנות, אבל אחרי שבוע הם יהיו אפילו טעימים יותר.

---

📝 הערות:

• הלפת "שואבת" את הצבע מהסלק ומקבלת גוון סגול עמוק – מרהיב.

                        מלפפונים חמוצים – פריכים, חמצמצים וממכרים. 

1. חמוצים מהירים (בחומץ) – מוכנים תוך יום-יומיים.

2. חמוצים מותססים טבעית (ללא חומץ) – תהליך איטי ובריא יותר, עם פרוביוטיקה טבעית.

---

🥒 מתכון למלפפונים חמוצים מהירים (כבישה בחומץ)

🧺 מצרכים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים (מלפפוני בייבי/מלפפוני שוק ישראליים)

• 1.5 כוסות מים

• 1 כוס חומץ לבן או חומץ תפוחים

• 1 כף מלח גס

• 1 כפית סוכר (מאזן את החמיצות)

• 4 שיני שום קלופות וכתושות קלות

• 5–6 ענפי שמיר (או זרעי שמיר)

• 1 כפית פלפל שחור שלם (או חריף פרוס – לפי הטעם)

• צנצנת גדולה מעוקרת

---

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. הכנת הצנצנת:
   שוטפים ומחטאים את הצנצנת במים רותחים.

2. סידור המרכיבים:
   מניחים בתחתית את השמיר, השום, הפלפל והתבלינים. מוסיפים את המלפפונים צפוף .

3. הכנת נוזל הכבישה:
   מרתיחים את המים עם החומץ, המלח והסוכר עד שהכל נמס. מקררים לטמפרטורת החדר.

4. מזיגת הנוזל:
   שופכים את הנוזל לצנצנת עד שכל המלפפונים מכוסים. סוגרים היטב.

5. המתנה:
   שומרים בטמפרטורת החדר 24 שעות, ואז מעבירים למקרר. אחרי יומיים אפשר להתחיל לנשנש. 

6. בשיאם אחרי 4–5 ימים.

        מתכון למלפפונים מותססים טבעית (ללא חומץ, פרוביוטי)

🧺 מצרכים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים

• 1 ליטר מים מסוננים/רתוחים ומצוננים

• 1 כף וחצי מלח (לא שולחן – רק מלח ים או גס)

• 4 שיני שום

• חופן שמיר, אפשר גם עלי סלרי

• 1 עלה דפנה, גרגרי פלפל אנגלי (אופציונלי)

• צנצנת זכוכית גדולה

---

👩‍🍳 אופן ההכנה:

1. הכנת מי המלח (תמיסת כבישה):
   ממיסים את המלח במים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורת החדר.

2. סידור הצנצנת:
   שמים בתחתית תבלינים, שום ושמיר. מוסיפים את המלפפונים ויוצקים את תמיסת המלח עד כיסוי מלא.

3. דחיסה ומשקולת:
   אפשר להניח "משקולת" כמו צלוחית קטנה או עלה כרוב שידחס את המלפפונים מתחת למים – 

4. חשוב מאוד למנוע חשיפה לאוויר!

5. המתנה להתססה:
   מכסים במכסה לא הדוק לגמרי או בבד נושם. מניחים בטמפרטורת החדר ל-4–7 ימים (תלוי בחום החדר).

6. טועמים מדי יום. כשמגיעים לחמיצות הרצויה – מעבירים למקרר.

---

📝 הערות 

• גרסה עם חומץ – מהירה ונוחה, אבל פחות פרוביוטית.

• גרסה בלי חומץ – דורשת סבלנות, אך עשירה בחיידקים טובים לגוף.

                                            בהצלחה. אשמח לכל שיתוף וחוות דעתכם. 

ספגטי ברוטב עגבניות - תוצרת בית בקלי קלות

 

                                              

                  

                                                            מתכון ודרך הכנה

                                  חצי חבילת ספגטי לבשל ולסנן 

                                                                     הרוטב

                                        במעבד מזון לרסק היטב
                                          5 עגבניות טריות
                                            4 שיני שום טרי
                                                  בצל
                                              פלפל אדום
                                          פלפל חריף מיובש
                                          מספר עלי סלרי
                                             בזיליקום
                                             מלח, פלפל

                                     להרתיח, לבשל על אש קטנה
                                       להוסיף את הספגטי המוכן
                                    לערבב היטב למשך דקות נוספות.
                                                    בתיאבון!
                                             מי צריך משלוחים?
                                     הכי כיף להכין בבית, בקלי קלות. 

                                                      

מאפה גבינה ביתי בקלי קלות.

                                                         

                                                                   

                                         

                                                        

מאפה גבינה - בביסים קטנים.

המצרכים

גבינה קוטג'

ביצה אחת

כפית תמצית וניל

  2-3 כפות סוכר

3-4 כפות שטוחות קמח תופח

חופן צימוקים/חמוציות

חצי כפית שטוחה קינמון

לאפות בתבנית שקעים קטנים

                                                                                      פשוט וקל, חביב לאירוח.   

אטריות שעועית + פטריות מתכון

אוהבים פטריות?
אצלנו הן תמיד בראש הרשימה.
הפעם - פטריות מיובשות יבוא מפרו
השרייתי מספר שעות במים חמים עד שחזרו לחיים.
גם אטריות השעועית הדקות (מצ"ב) הושרו.
בנתיים השחמתי בצל.
הוספתי את הפטריות החתוכות 
כף שטוחה אבקת מרק עוף.
מעט מים להיווצרות רוטב ומתן רכות.
ועכשיו - להוסיף האטריות המסוננות
לערבב היטב.
להוסיף רוטב סויה וטריאקי לפי הטעם.
לבשל מעט לספיגת טעמים.
מוכן!
בתיאבון.

אנחנו אהבנו...ואתם?

 

כדורי עוף ברוטב. מתכון.

 

                                                                    

                                                                חומרים ודרך הכנה

                                          רוטב לכדורי הבשר          

                                                 במעבד מזון לרסק גזר, בצל, 3-4 שיני שום

                                       להעביר לסיר רחב , להדליק הגז. להוסיף תבלינים עם כפית שמן
                                       מלח, פלפל, ראס אל חנות, אבקת מרק עוף, מעט כמון וכורכום.
                                                             למלא קומקום מים רותחים                                                                                                          2-3 כפות גדושות של רסק עגבניות.
                                          להביא לרתיחה. אפשר להוסיף עלי סלרי לחידוד טעמים.

                                                              

                                                             כדורי הבשר.

                                    במעבד מזון לרסק בצל, 3-4 שיני שום, קישוא, גזר קטן,
                                             תפו"א קטן. פטרוזיליה/שמיר.
                                             להוסיף חצי ק"ג בשר טחון/עוף/הודו.
                                             חצי כוס שיבולת שועל.
                                             כף גדושה קורנפלור.
                                             מלח, פלפל, א. מרק עוף, ראס אל חנות, תבלין קציצות, 
                                             כפית אבקת שום, מעט כמון, קורט קינמון, כפית רכז רימונים.

                                             להניח ל-20 דקות שיתגבש.
                                             ליצור כדורים בידיים רטובות, או.....בעזרת 2 כפות
                                   להניח ברוטב הרותח לבישול כחצי שעה. הכדורים יצופו למעלה.

                                                        להגיש על מצע אורז.
                                                                                             בתיאבון.

                                                  

                                                    

                                      
                                             
                                             

מימרח קישואים טעים במיוחד - מתכון

                                          עוד סרבן צילום...

                               מימרח קישואים שלא תפסיקו לאכול.

                  לחתוך 2-3 בצלים לקוביות קטנות ולטגן עד השחמה
                  לרסק 4-5 קישואים במעבד על דיסק ריסוק עבה
                  להוסיף הקישואים לבצל ולהמשיך לאדות יחד.
                   בסיום - לקרר. 

                  לבשל 2 ביצים קשות. לקרר, לקלף ולרסק על פומפיה גסה
                  לרסק 2 מלפפונים חמוצים על פומפיה גסה
                  לערבב היטב.
                  להוסיף כף מיונז.
                  מעט מלח (המלפפונים מוספים מלח לכן יש להקפיד)

                                            

                              טעים במיוחד. אהבתי את התוצאה.

                 למרוח על פרוסת לחם טריה שכולה כוסמין מלא - ולהנות.

                         

    

מאפה גבינה ללא סוכר

                                                      חשקה נפשי במאפה גבינה.
                                    כל מתכון מתחיל ב-כוס וחצי סוכר +
                                    פסלתי - מחוץ לתחום.
                                    יש איסורים ללא קשר לדיאטה.  
                                               זה האילתור הפעם...

                                                    הכנת הבצק

                                      במעבד מזון או מיקסר או קערה
                             3 כוסות (חד פעמי חם) של קמח כוסמין מלא
                              150 גרם נטורינה/חמאה
                              חלמון ביצה
                              2 שקיות סטיביה
                              שקית אבקת אפיה
                              רבע עד חצי כוס מים להיווצרות הבצק.      

                                   

                                          לתת לבצק לנוח ובנתיים להכין את מילוי הגבינות.

                                                    בקערה עמוקה
                            3 גבינות לבנות  5%  (250 גרם כל אחת)
                                      יש גם אריזה של 750 גרם.
                            להוסיף שמנת חמוצה 9%
                            2 ביצים + חלבון הביצה שנותר מהבצק
                                         3 שקיות סטיביה
                               2-3 כפות פודינג וניל אינסטנט
                               1-2 כף קורנפלור
                                תמצית וניל חצי כפית
                                 גרידת לימון למי שאוהב
                                        לערבב היטב לעיסה חלקה.


                              לרפד תבנית בגודל מומלץ 30X20 בנייר אפיה
                                       או עגולה לפי רצונכם.
                                        לרדד עלה מן הבצק להניח בתבנית.                                                                   להשאיר כדור בצק בצד

                                     לשטח  אותו בתבנית קטנה אחרת.                         

                                הוא ישמר כפירורים לשכבה השלישית.
                          להכניס את התבניות לתנור ב-170 מעלות לכ-10 דקות.
                                בתבנית הגדולה לשפוך את עיסת הגבינות
                            לפורר את הבצק מהתבנית הקטנה על גבי הגבינה.
                                לאפות 3 השכבות יחד ב-170 מעלות עד שמזהיב
                               להעביר למצב אש תחתונה לעוד 10 דקות.
                                                               בתיאבון.

                                                   

                           

עוגת הפירורים בטעם של פעם.

מאת: גלשי

 

              

שוב חוזרת לחדר היצירה - המטבח!

 

לפתע צץ לו זיכרון ואפילו יכולתי לחוש 

טעם של פעם על קצה הלשון.

 

טעם של עוגת הפירורים והריבה שזכרתי מימים אחרים.

 

חיפוש מהיר ברשת ובמחברות המתכונים שלי, הפגיש אותי עם המתכון הבא!

 

100 גרם נטורינה רכה

 

3/4 כוס סוכר

 

קליפת לימון טרי

 

מעט תמצית וניל

 

 1/2 2  כוס קמח תופח

 

לערבב את כל החומרים במעבד מזון. 

יתכן והעיסה תראה "פירורית". 

אז להוריד  3/4 כוס מהפירורים הצידה.

 

לשאר להוסיף מספר כפות מים בזמן שהמעבד עובד. 

עד אשר יווצר גוש בצק אחיד.

 

לרדד את הבצק על גבי נייר אפיה, בעזרת מערוך.

 

למרוח ריבה, לפזר אגוזים, גרעיני חמניות, צימוקים, שקדים

 

לרסק על פומפיה את שאר הבצק. 

 (או לפזר את הפירורים)

 

לפזר קינמון ומעט סוכר.

 

לאפות ב-180 מעלות עד אשר משחים. לפרוס ריבועים. לקרר. 

לשמור בקופסה סגורה.

 

והרי התוצאות-

 

                                                                                              

                                                                             בתיאבון!  

עוגיות תוצרת בית!

                                   

                                                         אין כמו תוצרת בית!

                         בבקשה אל תקפצו עלי ותאמרו "הרבה עבודה"

                                  את האמירה הזו אני כבר מכירה !

                                        מתכון וחומרים

                                                         2 כוסות קמח

                                        3/4 כוס קמח שקדים

                                       ביצה

                                       חצי כוס סוכר

                                       חצי כוס שמן

                                       חצי שקית אבקת אפיה

                                       וניל

                                       כפית קפה נמס מגורען מומסת במעט מים 

                                       כפית קינמון

                                 לערבב הכל היטב. לנוח 10 דקות.

                                 לקרוץ כדורים ולהניח על נייר אפיה בתבנית

                                 בעזרת פטיש השניצל ליצור דוגמאות לקישוט

                                 או כל מה שתחפצו. מזלג וכו'

                                 תהיו יצירתיים ותגלו אפשרויות רבות.

                                 לאפות בתנור מחומם מראש ל-170 מעלות

                                 עד שהזהיבו והתקשו.

                                 בהצלחה.  

                                                              

                                                     

                                              

ממרח דמוי כבד

                                                    והפעם על בסיס קישואים.

                                5 קישואים חתוכים לעיגולים

                            להניח בתבנית על נייר אפיה משומן

                             לאפות ב-180 מעלות עד להשחמה

                         להשחים 2 בצלים גדולים חתוכים בכף שמן.

                                           כוס אגוזי מלך.

                                    לטחון במעבד מזון בפולסים

                             לתבל במלח ופלפל ומעט א. מרק עוף

                                     ממרח מעולה בכל ארוחה

                                            ועל כל פרוסה.

                                               בתיאבון.

בורשט בטעם של בית ההורים

 

                        יש מראות וטעמים שיחזירו אותך מיד לזיכרונות

וגעגועים לבית ההורים.

למרות שחלפו השנים והם תמיד חסרים

המאכלים שהורגלת אליהם

יעלו בך תחושת אושר ודמעות בעיניים.

כך קרה לי אמש

כשנשלחה לי תמונה של צלחת בורשט מהבילה.

המרק האדום אדום הזה

שסלק משתלט עליו וצובע אותו בצבעים עזים.

ברור, יש מרשמים רבים ושונים.

ניסיתי לשחזר את הכי דומה למקור.

• מצרכים ואופן הכנה. - בורשט
• 1 בצל קצוץ לאדות עד השחמה קלה.
• לרסק 3 גזרים במעבד מזון בפומפיה גסה.
• לרסק סלק במעבד בפומפיה גסה
•  להוסיף לבצל ולהמשיך לאדות יחד.
• למלא את הסיר במים רותחים ולהוסיף את השאר
• 2 גבעולי סלרי עם העלים, לקצץ
• חצי כרוב קטן  פרוס דק
• פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
• 4 שיני שום, פרוסות
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 3 כפות עגבניות מרוסקות
• כף שטוחה סוכר חום
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• כף גדושה אבקת מרק עוף

לאחר ההרתחה לבשל על אש קטנה. יש המוסיפים לימון, כף חומץ. 

טעמתי ואהבתי בלי.

בתיאבון.